在炎热的夏季，冰箱成了我们储存食物的主要地方。很多家庭习惯将吃不完的饭菜、零食和新鲜的果蔬一并放入冰箱冷藏，以为这样就能保持食物的新鲜度。然而，这种做法是否真的安全呢？
冰箱的误区
山东省第二人民医院消化内二科的刘长江主任指出，冰箱的低温环境确实可以减缓部分细菌的生长速度，但并不能完全阻止其繁殖。例如，乳制品和生肉中常见的李斯特菌以及蛋类的沙门氏菌都是冰箱内相对常见的细菌。李斯特菌被称为“冰箱杀手”，孕妇、婴儿、老年人及免疫力较低的人群是其主要的攻击目标。
李斯特菌的危害
李斯特菌感染可能导致孕妇流产、死胎或早产；老年人和免疫力低下的人则可能引发脑膜炎或败血症等严重疾病。即便是健康成年人，食用被李斯特菌污染的冷藏即食食品后，也可能出现腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
哪些食物容易受到污染？
李斯特菌不仅耐寒而且在多种环境中普遍存在，包括土壤、动物和植物等。它无法通过味觉、嗅觉或肉眼进行检测，因此在食品生产过程中容易受到污染。例如，真空包装的熟香肠、意大利火腿、未经消毒的生鲜奶以及未清洗的生蔬菜等食品都是易受李斯特菌污染的高风险食品。
冰箱食物冷藏的注意事项
为了有效减少李斯特菌的风险，以下几点注意事项不可忽视：
- 冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下，以抑制细菌的生长。
- 冰箱内部温度有差异，靠后的位置较低，冰箱门是最热的地方，熟食和生食应分开存放。
- 牛奶最好放在冰箱后部，生肉应存放在底层以避免交叉污染。
- 保持冰箱在75%左右的容量，确保冷空气正常流通。
- 避免频繁打开冰箱门，定期检查并清洁冰箱的密封条。
对抗李斯特菌的小贴士
李斯特菌在70℃的环境下2-3分钟即可被灭活，因此，从冰箱取出的食物应确保充分加热后再食用。水果要充分清洗，并建议去皮后再食用；在购买即食食品时，务必检查包装的密封性。此外，存放食物前需注意密封包装，生熟食品应分开处理，使用刀具和砧板后要彻底清洗，烹饪肉类和海鲜时则要确保其熟透。
特别提醒
刘长江主任特别指出，夏季是李斯特菌疾病的高发期。如果家中有老人、孕妇或免疫力低下的人群，处理冷藏即食食品和使用冰箱时需格外小心。
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